封面故事
■雜糧風土餐桌
中午吃麵或吃飯？剉冰想加紅豆或花生？要買麵包還是吐司當明天的早餐？每日上演的飲食大哉問，顯見我們「一餐無雜糧，便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來，會發現無論是糧行的米穀豆麥，抑或甜品店的薏仁綠豆，幾乎都從國外進口，根據農糧署統計，目前臺灣雜糧自給率約為6％。
食用的豆麥根莖，榨油的花生胡麻，以上皆屬雜糧。寶島曾經孕育各式各樣的雜糧，種植面積卻在短短半世紀間大幅縮減。幸而仍有一群人，從滋養土地、找回家鄉記憶等初心出發，年復一年種植糧作，甚至成為雜糧復興的推動者，種回小麥與大豆。也讓醉心於釀造、烘焙實驗的職人們，在跟著原料環遊世界以後，終於找到真正的臺灣味道。
風土孕育的玉米、蓮藕、樹豆陸續上桌，以臺灣大豆釀造的醬油提味，搭配本土小麥做的麵包。田裡多元的雜糧作物，豐富了我們的餐桌。
